Torta salata al burro di girasole con broccoletti (senza glutine & vegetariano)

Credo che tutti sappiano che aumentare il consumo di vegetali sia determinante per godere del benessere psico-fisico, del peso corporeo, della salute del sistema immunitario e anche dell’efficienza muscolare. Per vegetali, però, non si intende solo verdura, bensì tutto quello che ci regala la natura e quindi anche legumi, cereali integrali, semi e frutta secca.

I semi oleosi sono un nutrimento fondamentale per vegetariani e vegani, ma di elevata importanza per tutti, perché sono un concentrato di vitamine, minerali, proteine, oli essenziali, acidi grassi omega 6 e omega 3 ed enzimi.

Oggi parliamo solo dei semi di girasole, con i quali ho realizzato un burro che mi serviva per realizzare questa ricetta.

I semi di girasole sono molto nutrienti ma con un basso contenuto di grassi, sono alleati di cuore, sono preziosi antistress e prevengono la malattie cardiovascolari. Da non sottovalutare la presenza considerevole di vitamina B12, che è invece scarsissima negli alimenti di origine vegetale, per questo è raccomandato il consumo di semi di girasole alle persone che seguono una dieta vegetariana e vegana.

Il burro è ottimo come grasso al posto di burro o olio in preparazioni sia dolci che salate, in questo caso una torta salata con uno squisito e salutare ripieno.

Per la cottura ho usato lo stampo quadrato in silicone Square Pan di Crea la Magia, comodissimo e funzionale.

Lo stampo ha un supporto rigido estraibile, che si incastra perfettamente sotto il bordo e facilita lo spostamento, davvero molto comodo.

Ecco quali ingredienti servono:

INGREDIENTI:

PER L’IMPASTO

* farina di grano saraceno gr. 100

* farina mix B gr. 200

* burro di semi di girasole gr. 150

*lievito di birra fresco gr. 5

*vino bianco secco ml. 50

* sale q.b.

*zucchero 1 cucchiaino

* acqua fredda q.b.

PER IL RIPIENO

* broccoletti gr. 600 (anche surgelati)

* porro gr, 80

* ricotta ovina gr. 250

* parmigiano grattugiato 3 cucchiai.

* olio per cuocere q.b.

Avete visto che tra gli ingredienti dell’impasto c’è il vino bianco, l’ho già sperimentato altre volte negli impasti salati e mi piace molto, ma se preferite non usarlo potete sostituirlo con acqua.

In una ciotola setacciate le due farine, aggiungete mezzo cucchiaino di sale e miscelate.

Nel frattempo sciogliete il lievito in 50 ml di acqua, insieme al cucchiaino di zucchero, mescolate per scioglierlo bene.

Versate l’acqua con il lievito nella farina e mescolate, quindi aggiungete il burro di girasole e il vino e mescolate bene, fin quando l’impasto comincia a diventare omogeneo.

Se vi sembra troppo duro da lavorare a mano aggiungete poca acqua alla volta fio a raggiungere la compattezza e l’elasticità ottimali.

Adesso impastate a mano fino ad ottenete un impasto liscio, morbido e non appiccicoso.

Lasciate riposare un’oretta coperto in luogo tiepido.

Nel frattempo cuocete i broccoletti al vapore (io 6 minuti nel microonde a 1000w), o nel microonde, quindi tagliateli a pezzi piccoli.

Affettate il porro e stufatelo in una padella con 2 cucchiai di olio di semi di girasole, o qualunque altro olio vegetale purché sia di ottima qualità, aggiungete i broccoletti, salate il giusto e lasciate insaporite qualche minuto.

Quando il ripieno è tiepido, aggiungete la ricotta (quella ovina di san Patrignano è eccezionale) e il parmigiano, quindi mescolate, amalgamate bene e tenete da parte.

Riprendete l’impasto, tagliatene un pezzetto che servirà per i decori, quindi stendetelo con un mattarello tra due fogli di carta forno, allargandolo il più possibile senza romperlo.

Prendete la misura dello stampo in silicone e ritagliate la sfoglia lasciandola abbondante, quindi sollevandola con il foglio di carta rovesciatela nello stampo e senza togliere la carta fatela aderire bene alle pareti e agli angoli,

Togliete la carta e con un coltello rifilate la pasta in eccesso tagliandola lungo il bordo.

Accendete il forno a 180°

Bucherellate il fondo con una forchetta e versate il ripieno, livellate bene.

Stendete anche l’impasto conservato e ritagliatelo con delle forme a piacere, quindi decorate la superficie secondo il vostro gusto e la vostra creatività.